GELE KORNOELJE (Cornus mas L.) Hoe een fruitstruik tot sierstruik evolueert...

Soms ziet men nog wel eens een kornoeljestruik bij een huis staan. Ikzelf heb er ook een in mijn tuintje aangeplant. De schitterende, felrode bessen liggen bij het begin van de herfst uitnodigend te blinken onder hun struik. Maar wie weet nog dat men die kan eten of er een heerlijke gelei of jam kan van maken?  Ooit was jam van de gele kornoelje wel een populaire lekkernij. Zo leest men het volgende in de Oeconomie générale de la campagne ou Nouvelle Maison Rustique van Louis Liger (1701) (vertaling): “Men plukt de vruchten als ze nog groen zijn en legt ze in water met zout, net zoals olijven. Anderen laten ze rijp worden, wat zich laat merken doordat ze scharlakenrood worden, en dit is op ervan te eten of om er confituur van te maken.”

De gele kornoelje
Bron: Wouter Hagens, Wikipedia, Publiek domein

Het tijdstip waarop deze gele kornoelje ook als sierplant aangewend werd, is niet gemakkelijk vast te stellen. In elk geval zijn er vanaf het eind van de zestiende eeuw en het begin van de zeventiende eeuw vermeldingen van toepassingen van deze soort als haagplant. In de negentiende eeuw verschuift de aandacht louter naar de sierwaarde van de kornoelje.

Daarom dit volgende recept, als herwaardering van een oud gebruik:

Kornoeljegelei

  • De rijpe bessen van de gele kornoelje wassen en in een kom doen met voldoende water.
  • Ze zacht laten koken op een vuur.
  • Na ongeveer dertig minuten in een zeef doen om de pitten te scheiden van het sap.
  • Opnieuw koken samen met suiker en pectine (bv. 1 pakje Pecplus en 500 g suiker per liter sap).
  • Hoog vuur aanzetten en goed roeren.      
  • Zodra de brij 1 minuut gekookt is, de kom op tafel zetten en overhevelen in bokalen met een schroefdeksel.
  • De bokalen omgekeerd plaatsen en voorzien van een etiket met datum en naam.

Bessen van de Gele kornoelje
Bron: B.navez, Wikipedia, CC BY-SA 3.0

 

Let wel: de rode bessen van de gele kornoelje kunnen bij sommigen overgevoelige personen lichte maag-darmstoornissen veroorzaken.

.

 

door Marcel De Cleene

 

Bron:

De Cleene, M.: Kruiden anders bekeken (in voorbereiding).

De Cleene, M. (2016): Giftige bloemen en planten. 761 pp., Garant, Antwerpen.

Symoens, B. (2006): Planten odyssee. Hun lange omzwervingen tot in onze tuinen. 386 pp. De Vrienden van de Plantentuin Gent.

Geplaatst door Geert op 09/06/2017 om 21:54